แกงรัญจวน ร้านบ้านหมอมี 19 ส ค 62 ครัวคุณต๋อย

แกงรัญจวน  แกงรัญจวน อาหารชาววังที่มีมาแต่โบราณ มีเครื่องปรุงที่สำคัญ ก็คือ น้ำพริกกะปิ ตำรับแบบดั้งเดิมจะใช้เนื้อวัวเป็นส่วนประกอบ แต่สูตรนี้เปลี่ยนมาใช้เป็นกุ้งสดแทน  แกงรัญจวน ได้มีบันทึกไว้ตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ ๕ ถึงเมนูแกงรัญจวนนี้ว่า ท่าน มล เนื่อง นิลรัตน์ ได้ทรงทำแกงรัญจวนนี้ภายในวังของท่าน

ขั้นตอนการทำแกงรัญจวน · ตั้งหม้อบนเตา ตักเนื้อวัวที่ตุ๋นไว้ลงไป ตามด้วยน้ำพริกกะปิ ต้มพอน้ำเดือด · จากนั้นเบาไฟลง แล้วใส่ตะไคร้ซอยและพริกขี้หนูสวนบุบ · ต้มสักพักให้มีกลิ่นหอม เสร็จแล้วปิดไฟ · ปรุงรสด้วยผง แกงรัญจวน เป็นอาหารไทยประเภทแกงที่มีการใส่น้ำพริกกะปิใส่เนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวหรือเนื้อหมู สูตรดั้งเดิมใช้เนื้อวัวติดเอ็น เคี่ยวกับสมุนไพรอย่างตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว

The Beginning – นำเสนอเมนูพิเศษของเชฟประวีณ ได้แก่ แกงรัญจวน หอมน้ำแกงที่ใส่กะปิอย่างดี พร้อมเนื้อวัวตุ๋น ตะไคร้ ใบโหระพา เสิร์ฟพร้อมโฟมกะทิ แกงรัญจวน สันคอ ตามต้องการหรือ•ข่าหั่นแว่น•ตะไคร้หั่นขวาง•หอมแดงบุบ•ใบมะกรูดฉีก•น้ำซุป•น้ำมะนาว•น้ำปลา•น้ำตาลมะพร้าว•เกลือป่น•ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม•คนอร์หมู แบบไม่ใส่ชูรส ladiiproud